Makanan khas Kalimantan utara banyak dipengaruhi oleh budaya asli daerah tersebut seperti Kutai dan Demak. Namun tak jarang pula merupakan perpaduan antara budaya asli suku Kalimantan Utara dan budaya luar yang telah masuk ke wilayah Provinsi Kalimantan Utara seperti Banjar dan Bugis. Kebanyakan makanan khas daerah ini berupa olahan hasil laut seperti ikan, kepiting, kerang, dan udang.
Untuk lebih jelasnya, simak daftar makanan khas Kalimantan Utara yang berhasil kami rangkum beserta penjelasannya di bawah ini!
Daftar makanan khas Kalimantan Utara
1. Ayam cincane
Sesuai dengan namanya, hidangan ini berupa olahan ayam yang banyak dijumpai di Kota Samarinda, Kalimantan Utara.
Jika dilihat sekilas, masakan ayam ini nampak sama seperti ayam bakar yang ada di daerah lain, namun setelah dimakan, ternyata hidangan ini memiliki rasa yang benar-benar berbeda. Perbedaan rasa tersebut berasal dari bahan bumbu merah yang digunakan, bumbu tersebut terbuat dari lengkuas, kemiri dan jahe yang membuat cita rasa ayam cincane menjadi lezat dan khas. Selain bumbunya yang khas, tekstur olahan ayam kampung ini juga lebih lembut dan gurih.
Dulu, hidangan ayam cincane hanya disajikan pada acara-acara tertentu seperti upacara adat, pesta pernikahan, dan syukuran kelahiran. Namun seiring berjalannya waktu, menu ini disediakan di beberapa restoran di kalimantan Utara.
2. Buras
Buras merupakan sajian khas Kalimantan Utara yang berupa nasi yang dibungkus dengan daun pisang, hampir mirip seperti lontong. Namun, ketika di masak, buras dibalur dengan santan matang sehingga rasanya lebih gurih. Buras biasanya disajikan bersama kuah ikan haruan dan sambal udang papai.
3. Daging masak bumbu hangus
Masakan khas Kalimantan Utara ini berupa olahan daging sapi yang dimasak bersama kecap dan bumbu rempah lain. Biasanya rempah yang digunakan adalah cabai, bawang bombay, pala, merica dan lain-lain.
Proses mengolah daging masak bumbu hangus ini memerlukan waktu yang lama sehingga daging berubah warna menjadi kehitaman karena kecap yang meresap sempurna ke dalam daging. Meskipun begitu, rasa yang dihasilkan sangat sepadan apalagi perpaduan rempah dan kecap yang meresap membuat makanan ini sangat lezat.
4. Dodol cempedak
Oleh-oleh khas Kalimantan Utara yang satu ini mungkin sudah tidak asing di telinga kita, karena beberapa daerah di Indonesia memiliki dodol khas daerah mereka masing-masing. Biasanya yang membedakan dodol yang satu dengan lainnya adalah buah yang digunakan sebagai bahan baku.
Di Kalimantan Utara, dodol atau yang lebih sering disebut dengan nama lempok ini terbuat dari bahan dasar buah cempedak yaitu buah yang mirip seperti nangka namun bukan nangka.
5. Dodol rumput laut
Dodol rumput laut pada dasarnya sama saja dengan dodol cempedak di atas, hanya saja berbeda bahan bakunya.
Dodol yang satu ini terbuat dari rumput laut sehingga mengandung banyak sekali mineral dan vitamin yang dibutuhkan oleh tubuh. Dodol rumput laut dipercaya cocok dikonsumsi orang yang sedang diet karena walaupun berupa camilan, dodol rumput laut kaya akan manfaat dan tidak akan menyebabkan berat badan naik.
6. Gangan manok
Gangan manok merupakan olahan daging ayam yang dimasak seperti bakso.
Cara membuatnya pun cukup mudah yaitu daging ayam yang telah digiling dicampur dengan bahan membuat bakso dan dibentuk bulatan. Setelah itu dimasukkan ke dalam kuah kaldu dan dimasak hingga matang. Tak lupa dalam hidangan gangan manok juga ditambahkan irisan bayam, oyong dan potongan ayam.
Lembutnya baso dan gurihnya kuah kaldu kental membuat makanan ini sangat cocok disantap pada siang hari.
7. Gence ruan
Gence ruan adalah hidangan khas kalimantan utara yang terbuat dari olahan ikan Haruan yang dibumbui dengan rempah khusus. Nama gence ruan sendiri diambil dari bumbunya yang dikenal dengan nama gence dan ruan adalah empat abjad terakhir dari nama jenis ikan yang digunakan sebagai bahan.
Bumbu gence terbuat dari bawang merah, bawang putih, cabai merah, dan air asam jawa yang ditumis hingga matang. Cara mengolah makanan ini adalah ikan haruan dilumuri garam kemudian dibakar atau digoreng hingga kering. Setelah matang, ikan tersebut dibumbui dengan gence yang memiliki cita rasa pedas dan manis.
8. Ikan asin pepijah
Hasil laut masyarakat Kalimantan utara tidak hanya diolah menjadi masakan ketika masih segar. Namun juga diolah dengan cara dikeringkan terlebih dahulu sehingga menjadi ikan asin seperti di daerah lain.
Ikan asin yang terkenal di Kalimantan Utara adalah ikan asin ikan pepijah atau yang biasa disebut ikan asin tipis karena bentuknya yang tipis. Setelah kering, ikan asin pepijah digoreng dan disajikan bersama nasi hangat dan sambal.
9. Ikan asin richa
Sesuai dengan namanya, makanan khas daerah Tarakan, Kalimantan Utara ini merupakan ikan asin yang dibumbui dengan bumbu pedas. Tak heran jika ikan asin richa juga kerap disebut dengan ikan asin pedas atau gami.
Biasanya, ikan asin gami disajikan bersama tumis daun singkong sebagai lauk pelengkap nasi putih hangat.
10. Kepiting soka
Olahan kepiting soka merupakan hidangan yang paling populer di Kalimantan Utara.
Makanan ini terdiri dari kepiting soka yang memiliki perbedaan tekstur cangkang dengan kepiting biasa yang mana cangkan kepiting soka lebih lunak. Kepiting ini biasanya diolah menjadi berbagai jenis masakan seperti kepiting soka asam manis, kepiting soka saus padang maupun digoreng biasa.
Kepiting soka memiliki kandungan lemak yang rendah, sumber protein dan mineral yang tinggi, serta berbagai vitamin yang baik untuk tubuh. Jadi, kamu tidak perlu khawatir dan ragu untuk menikmati olahan kepiting satu ini.
11. Kue bingka kentang
Kue bingka kentang merupakan kudapan yang menjadi favorit masyarakat Kalimantan Utara dan Kalimantan selatan, terutama daerah banjarmasin.
Sesuai dengan namanya, kue bingka ketan terbuat dari bahan dasar kentang yang dihaluskan dan dicampur dengan santan, tepung terigu, telur, dan perisa lain, kemudian di cetak pada loyang dan dibakar. Setelah adonan matang yang ditandai dengan permukaannya yang berubah warna menjadi kuning kecoklatan, kue bingka bisa diangkat dan dipotong-potong setelah dingin.
12. Kue ciput
Kue ciput khas Kalimantan Utara adalah kudapan manis yang berbentung seperti keong atau corong yang berisi fla manis. Tekstur kulit kue ciput yang agak renyah dan isian fla yang lembut membuat makanan ini sangat memanjakan lidah.
13. Kue gegicak
Jika dilihat sekilas, kue gegicak khas Kalimantan Utara ini mirip dengan kue klepon di Jawa. Tapi adonan klepon di jawa diolah dengan cara diisi gula merah dan direbus, sedangkan kue gegicak yang terbuat dari tepung beras ketan putih dan daun kamun ini dikukus dan ditaburi parutan kelapa serta disiram gula merah yang telah dicairkan.
Fungsi daun kamun dalam adonan kue gegicak selain sebagai pewarna alami, juga menambah aroma khas pada kudapan ini.
14. Lawa
Lawa adalah makanan tradisional kalimantan Utara yang konon berasal dari kerajaan Bulungan.
Hidangan yang satu ini terbuat dari berbagai macam sayuran seperti mentimun dan rumput yang dimasak bersama bumbu rempah, parutan kelapa yang disangrai, udang galah, udang raja, ataupun kerang. Selain rasanya yang lezat dan khas, makanan yang seringkali dijadikan sebagai hidangan pembuka ini juga menyehatkan karena terbuat dari bahan dasar sayuran.
Makanan ini juga dipercaya bisa mengurangi resiko tekanan darah tinggi dan diabetes, wah bagi penderita penyakit tersebut wajib mencoba mengkonsumsi makanan khas Kalimantan Utara ini.
15. Nasi bekepor
Nasi bekepor adalah sejenis nasi liwet khas kalimantan Utara yang dicampur dengan berbagai rempah, minyak sayur, dan ikan asin.
Cara mengolah nasi bekepor tidak sembarangan, perlu alat khusus yang disebut ketel. Langkah pertama dalam memasak nasi bekepor adalah beras dimasak dengan bumbu rempah, sebelum benar-benar matang, nasi tersebut ditambahkan dengan cabai, kemangi, jeruk nipis, dan ikan asin. Nasi bekepor bisa diangkat setelah pinggirannya sudah berkerak dan kering.
Biasanya nasi bekepor disajikan bersama daging masak bumbu hangus atau sayung kutai.
16. Nasi kuning khas Kalimantan Utara
Kamu mungkin sudah tidak asing lagi dengan hidangan nasi kuning karena makanan ini cukup populer di kalangan masyarakat indonesia, khususnya di pulau Jawa.
Hidangan ini berupa nasi yang dimasak dengan dicampurkan bumbu rempah dan santan sehingga menghasilkan nasi yang gurih dan beraroma khas. Untuk menghasilkan warna kuning pada nasi yang dimasak, tidak perlu menambahkan pewarna makanan, melainkan menggunakan pewarna alami yaitu dari kunyit.
Yang membuat nasi kuning kalimantan Utara khas dan berbeda dengan nasi kuning lainnya adalah campuran lauknya. Nasi kuning yang banyak dijumpai di Samarinda ini diberi lauk dari kombinasi ikan gabus, serundeng, telur bumbu merah, dan taburan bawang merah goreng.
Pemerintah setempat bahkan pernah mendirikan ‘Kampung Nasi Kuning’ yang dikhususkan sebagai tempat berjualan hidangan yang istimewa ini pada tahun 2013.
Karena rasanya yang lezat dan harganya yang cukup terjangkau, nasi kuning banyak digemari oleh masyarakat setempat sebagai menu sarapan sehari-hari.
17. Nasi subut
Nasi subut merupakan hidangan nasi khas Kalimantan Utara yang berbeda dengan nasi biasanya karena warnanya ungu. Warna ungu tersebut berasal dari ubi jalar rebus yang ditambahkan pada nasi subut.
Cara membuat nasi subut cukup mudah yaitu masak beras seperti biasa hingga menjadi nasi, kemudian rebus ubi jalar dan jagung. Setelah semuanya matang, campur nasi dengan jagung dan ubi jalar yang telah direbus tersebut dan tambahkan penyedap rasa agar nasi memiliki rasa gurih dan lezat.
18. Nasi udang
Selain berbagai olahan ikan, kepiting, dan kerang, tak jarang makanan khas Kalimantan Utara yang menggunakan udang sebagai bahan dasarnya, seperti hidangan yang satu ini.
Sesuai dengan namanya, nasi udang merupakan sajian nasi dengan lauk udang goreng dan dilengkapi dengan sambal untuk menambah kelezatannya. Makanan ini banyak dijumpai di daerah Kabupaten Malinau, Kalimantan Utara, karena Malinau merupakan daerah di tepian sungai sehingga banyak masyarakat yang mencari udang di sungai tersebut.
19. Rabo ruan
Rabo ruan merupakan olahan daging ikan gabus yang dimasak hampir sama seperti abon.
Cara mengolahnya adalah ikan gabus dikukus setengah matang kemudian dagingnya disuwir kecil-kecil dan dicampur dengan bumbu rempah seperti cabai, bawang putih, bawang merah, ketumbar, gula merah, dan garam. Setelah itu daging ikan gabus yang telah dibumbui dimasak bersama santan hingga matang.
Hidangan rabo ruan ini sangat cocok untuk dijadikan lauk saat makan siang.
20. Sambal Raja
Nama kuliner satu ini tidak lepas dari sejarahnya yang unik, dulu makanan ini hanya disajikan untuk para Raja dari kerajaan Kutai. Namun seiring berjalannya waktu, sambal ini sudah bisa dinikmati oleh anggota kerajaan dan masyarakat biasa. Perbedaan sambal raja dengan sambal lain adalah sayuran yang ditambahkan pada sajiannya.
Cara membuat sambal raja adalah pertama sayuran seperti kacang panjang, terong ungu, dan bawang merah dipotong dan ditumis dengan bumbu lain seperti cabai merah, cabai rawit, terasi, gula dan garam yang telah dihaluskan. Setelah matang tambahkan perasan jeruk cina agar masakan terasa lebih segar.
Sambal raja biasanya disantap bersama menu lain yaitu nasi putih, pepes kepiting, atau sate payau.
21. Sate ikan pari
Jika di Lampung kita bisa menemukan sate yang terbuat dari ikan tuhuk, di Kalimantan Utara kita bisa menikmati sate yang terbuat dari ikan pari.
Cara mengolahnya yaitu ikan pari yang sudah dibersihkan dikuliti dan dagingnya dipotong dadu, setelah itu direndam dengan air jeruk nipis selama beberapa menit agar bau amisnya hilang. Daging yang telah dipotong kemudian ditusuk dengan tusuk sate seperti sate biasanya dan dilumuri bumbu, baru kemudian dibakar. Selama dibakar, sate ikan pari dilumuri dengan kecap manis dan madu agar rasanya lebih nikmat.
Biasanya, sate ikan pari disajikan sebagai pendamping nasi subut.
22. Sate temburungun
Temburungun merupakan biota laut yang serumpun dengan kerang. Masyarakat kalimantan Utara biasanya mengolah hewan ini untuk dijadikan sate yang cocok disantap saat malam pergantian tahun.
Jika kamu pecinta seafood, maka kamu wajib mencoba menu yang satu ini.
23. Sayur asam Kutai
Hidangan sayur asam sudah mendarah daging di kehidupan masyarakat Indonesia dengan berbagai macam resep dan bahan yang digunakan.
Di Kutai, Kalimantan Utara juga memiliki hidangan sayur asam yang unik dan berbeda dari daerah lain yaitu sayur asam yang menggunakan kepala ikan gabus sebagai bahan utamanya. Tidak hanya kepala ikan gabus saja, sayur asam Kutai juga dilengkapi dengan sayur kangkung, potongan talas, dan jantung pisang batu.
Cara membuat hidangan sayur asam Kutai terbilang cukup mudah yaitu kepala ikan gabus yang sudah dibersihkan dan dipotong menjadi dua dilumuri dengan air jeruk nipis serta garam, setelah itu baru dimasukkan ke dalam kuah berbumbu bersama dengan bahan lainnya dan dimasak hingga matang.
24. Sop kapurung malinau
Sop kapurung malinau adalah kuliner khas kalimantan Utara yang berupa perpaduan antara adonan tepung kanji yang dibentuk seperti bola-bola kecil dan kuah ikan kuning yang segar.
Cara membuatnya yaitu dengan dua langka, langkah pertama adalah membuat bola kanji dengan cara melarutkan tepung kanji dengan air dingin kemudian masak hingga menjadi bubur, bubur kanji tersebut kemudian dibentuk bulat dan dimasukkan ke dalam air dingin. Langkah kedua yaitu membuat kuah kuning ikan dengan cara memasak semua bumbu dengan air dan memasukkan daging ikan yang telah disuwir, masak hingga matang.
Sajian sop kapurung malinau biasanya ditambahkan dengan kacang goreng, sayur seperti bayam atau jantung pisang dan jeruk nipis sebagai pelengkap
25. Tudai
Indonesia terkenal dengan aneka sambalnya yang bervariasi di banyak daerah dan memiliki keunikan yang berbeda-beda. Kalimantan Utara juga memiliki resep sambal khas yang dikenal dengan nama tudai.
Tudai merupakan olahan sambal khas Kalimantan Utara yang terbuat dari cabai, campuran berbagai macam rempah, dan daging kerang.
26. Tumis kapah
Kapah merupakan jenis kerang yang banyak dijumpai di pesisir pantai Tarakan, Kalimantan Utara. Hal tersebut membuat banyak sekali warung makan di sepanjang pantai Tarakan yang menyediakan menu kapah. Kerang kapah biasanya diolah menjadi masakan tumis, namun tak jarang pula yang memasaknya dengan cara direbus dan disajikan bersama sambal yang khas.
Nah, jika kamu berkunjung ke Kalimantan Utara, kamu tak perlu bingung lagi memilih kuliner mana yang ingin kamu coba karena kamu telah mengetahui makanan dan minuman khas Kalimantan Utara dari artikel ini.
